Arranca Septiembre el mes patrio y para celebrarlo, te dejo la receta tradicional de mi abuelita para preparar chiles en nogada, mi platillo favorito de ésta temporada. Si como yo eres fan de ésta delicia mexicana, no te pierdas cada detalle.
(Foto: México Desconocido)
Ingredientes (porción de 6 a 8 chiles)
Para el picadillo:
Chiles poblanos - 5 pzas.
Aceite vegetal - 3 cdas.
Cebolla - 1/2 pza.
Ajo - 2 dientes
Carne molida de cerdo o res - 1/2 kg.
Pasitas - 1/3 tza.
Alemendras - 1/3 tza.
Tomate - 1/2 kg
Perejil - 3 cdas.
Manzana gala - 1 pza.
Durazno - 2 pzas.
Plátano macho - 1 pza.
Comino - 1/4 cdta.
Clavo molido - 1/4 cdta.
Canela - 1/4 cdta.
Para la nogada:
Nuez de Castilla - 1 tza.
Leche - 1 tza.
Crema - 1/2 tza.
Azúcar - 1 cdta.
Canela - 1/4 cdta.
Queso crema - 200 gr.
Granada - 1 pza.
Perejil - 3 cdas.
Instrucciones
Para el picadillo:
Asar los chiles y dejar reposar en una bolsa de plástico o cubiertos con papel film.
Limpiar los chiles, retirar la piel y las semillas, abrir con una incisión vertical y reservar.
Picar la cebolla, manzana, durazno, plátano macho, ajo, perejil y las almendras.
Pelar y picar el tomate.
Saltear la cebolla con las 3 cdas. de aceite, agregar el ajo y la carne.
Agregar tomate, perejil, pasitas, almendras, acitrón. Dejar cocinar alrededor de 3 minutos.
Añadir las frutas picadas y sazonar con la canela, comino y el clavo. Cocinar hasta que la carne esté cocida.
Para la salsa nogada:
Licuar todos los ingredientes excepto la granada. Debe tener una consistencia homogénea y tersa.
Para servir:
Retirar los granos de la granada
Rellenar los chiles con el picadillo, bañar con la salsa y decorar con las semillas de granada y perejil picado.
Opcional: Los chiles pueden capearse con huevo y harina antes de verter la nogada.
Por Gloria Villanueva (receta familiar).